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ミッション
#001
「時そば」のメニューを探せ！
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#004
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落語の心霊スポットめぐり！
#007
「茶の湯」を再現！飲めるか？
#008
「ねぎま鍋」を再現！美味いのか？
#009
江戸時代の撮影セット村を探索！
#010
「妾馬」の謎を追え！
#011
江戸時代の罪と罰条を調査

#008 「ねぎま鍋」を再現！美味いのか？（その２）


こんにちは、三遊亭時松です。
前回の「時そば」編に続いて、また幸運にも食べる系の調査となりました。
前掛けをして、ねじり鉢巻とやや「どや顔」で気合十分です。
ちなみに腕組みしています。

さて、今回作る「ねぎま鍋」ですが、既に説明にあったように、焼き鳥のねぎまではありません。
葱とマグロが主たる醤油ベースの鍋料理です。
せっかくなので、本格的に出汁を取るところからスタートします。

材料は、これ！
まず、今回使用した材料を紹介します。
・マグロ赤身　400グラムくらい（サクでも切り身でも可）
・葱　２本
・豆腐　２丁（絹が基本で、好みで木綿でも、焼きでも可）
・水菜　１把
・椎茸　お好みで
・昆布　出汁用
・鰹節　出汁用
・醤油　適量
・みりん　適量
・料理酒　適量
・塩　少々
・柚子胡椒　お好みで


（写真中の春菊、ぽん酢は使用しませんでした。また、椎茸はこの後、買いに走りました）

仕込み開始
まずは仕込みです。
材料をそれぞれ切ります。

こんな感じですね。
マグロの赤身はちょっと厚目の刺身のイメージで切ります。

続いて、出汁をとります。
手鍋に水と出汁昆布を入れ、火に掛けます。
強火で良いですが、湯が沸騰する前に、出汁昆布を取り出すのがポイントです。
その後、その鍋に鰹節を入れて、ひと煮立ちさせ、しばらく待ちます。
これを網などで濾したものが一番出汁です。

せっかくなんで、取り出した出汁昆布を細く切り、醤油で煮込んで佃煮を作ることにしました。


先程とった出汁に調味料を入れて味を合わせていきます。
基本は醤油ベースですが、あまり濃くしないのがポイントです。

（味のアタリをつけているところ）

鍋での仕上げへ・・・・・＞